Une exploitation familiale

Bientôt trois siècles d’histoire pour ce domaine qui, depuis 1714, est resté patrimoine d’une même famille, actuellement sous la houlette de François Paret et de sa fille Jérômine.


Cultures et chais

Philippe Garnier, œnologue.


Superficie

30 hectares de coteaux regardant la mer, face à la baie de Cassis.


Géologie

Sous-sol argilo-calcaire, voire très calcaire.


Climat

Méditerranéen offrant ici des températures particulièrement douces toutes l’année, peu de pluie, mais des brumes marines qui maintiennent une hygrométrie idéale pour la vigne.


Appellation

Contrôlée Cassis, dès 1936, date de création des appellations d’origine.


Production

Moyenne de 150 000 bouteilles par an, dont environ 80 % de blancs, 15 % de rosé et 5 % de rouge.


Rendements

Décret limité à 45 hectolitres à l’hectare mais 35 hectos effectifs


Vendanges

Effectuées manuellement avec transport en petites caisses. Tri scrupuleux de la vendange. Vinification et élevage à température contrôlée.

Le domaine en images